Tikslus ir lengvas mėsos ir žuvies pjaustymas - tam ir buvo sukurti pjaustymo ir drožinėjimo peiliai. Kuo skiriasi šie įrankiai, kada kurį naudoti ir kaip iš plataus asortimento išsirinkti geriausią? Sužinokite tai mūsų praktiniame vadove.
Kuo jie skiriasi?
Pjaustymo ir drožinėjimo peilis
Pjaustymo peilis
- Ilgas, plonas ir lankstus peilis šiek tiek užapvalintais arba tiesiais ašmenimis.
- Jis skirtas tiksliai pjaustyti plonus mėsos, žuvies ar kepsnio gabalėlius.
- Dėl plonų ašmenų jis lengvai perbraukia per maistą nepažeisdamas skaidulų.
Drožimo peilis
- Tvirtesnis nei pjaustymo peilis su fiksuota ir dažnai ilgesne geležte.
- Tinka pjaustyti didesnius mėsos gabalus, pvz., kepsnius, kalakutus ar dideles žuvis.
- Jis paprastai yra mažiau lankstus ir turi ryškesnį galiuką, kad būtų lengviau atskirti kaulus ir sąnarius.
Kokybiški pjaustymo ir drožinėjimo peiliai
Į ką atkreipti dėmesį renkantis?
Geležtės ilgis
Ilgis labai svarbus pjaustant didesnius mėsos gabalus.
Pjaustymo peiliai dažniausiai būna 20-35 cm, o drožinėjimo peiliai yra apie 20-30 cm. Kuo ilgesnė geležtė, tuo mažiau judesių reikia atlikti, kad pjūvis būtų nepriekaištingas.
Geležtės medžiaga
Kokybiška medžiaga reiškia ilgą tarnavimo laiką ir lengvesnę priežiūrą:- Nerūdijantis plienas - atsparus korozijai, lengvai prižiūrimas, tačiau jį reikia reguliariai šlifuoti.
- Anglinis plienas - išlaiko itin aštrią briauną, tačiau yra labiau linkęs rūdijuoti ir reikalauja daugiau priežiūros.
- Damasko plienas - aukščiausia kokybė, puikus aštrumas ir unikalus dizainas, tačiau ir didesnė kaina.
Geležtės forma ir storis
Pjaustymo peiliai jie turi siauresnius ir lankstesnius ašmenis, kurie leidžia tiksliai pjaustyti plonus griežinėlius. Be to, kai kurių pjaustymo peilių ašmenyse yra išpjovos, mažinančios maisto sukibimą ir leidžiančios sklandžiau pjaustyti.
Pjovimo peiliai jie turi tvirtesnius ir storesnius ašmenis, kurie padeda dirbant su kietesniais mėsos gabalais.
Rankenos ergonomika
Tinkama rankena yra saugaus ir patogaus darbo pagrindas, todėl ji tokia ir turėtų būti:- Patogu laikyti rankoje - ergonomiškos formos, kad būtų galima tvirtai laikyti.
- Pagaminta iš patvarios medžiagos - populiari mediena, kompozicinės medžiagos arba sintetika.
- Su neslystančiu paviršiumi - saugesniam tvarkymui, ypač dirbant su riebiomis žaliavomis.
Kaip tinkamai prižiūrėti pjaustymo ir pjaustymo peilį?
Kad peilis tarnautų daugelį metų, laikykitės šių taisyklių:
- Skalbimas tik rankomis - niekada nedėkite kokybiškų peilių į indaplovę, nes agresyvūs valikliai gali pažeisti ašmenis ir rankeną.
- Reguliarus šlifavimas - išlaikykite peilį aštrų su šlifavimo akmuo arba šlifavimo akmuo.
- Teisingas saugojimas - saugoti peilius stove, ant magnetinio bėgio arba v apsauginis dėklas.
Mūsų patarimas
Taip pat skaitykite
Peilių galandinimo instrukcijos
Išmokite teisingų peilių galandimo ir galandinimo būdų
Papildoma įranga:
Kas tinka pjaustymo peiliams?
Mėsos šakutė - pjaustant mėsą laikosi stabiliai ir neleidžia jai pasislinkti.
Mėsos plaktukas - idealiai tinka mėsai suminkštinti, pagerinti jos minkštumą ir palengvinti paruošimą.
Mėsos termometras - leidžia tiksliai matuoti temperatūrą mėsos viduje ir užtikrina tobulą kiekvieno patiekalo paruošimą.
Mėgstamiausios mėsos šakutės
Geriausi pjaustymo ir drožinėjimo peilių prekės ženklai
Jei ieškote aukščiausios kokybės peilio, verta rinktis geros reputacijos prekių ženklus, kurie pasižymi kokybe ir precizišku apdirbimu. Geriausi iš jų yra šie Dellingerkuris išsiskiria rankų darbo ir damasko plienu, užtikrinančiu išskirtinį aštrumą ir ilgaamžiškumą. Kitas puikus pasirinkimas - Wüsthoftradicinis vokiškas prekės ženklas, populiarus tarp profesionalių virėjų dėl puikiai subalansuotų peilių. Zwilling pak siūlo aukščiausios kokybės peilius, pasižyminčius puikia ergonomika, patvarumu ir tiksliais ašmenimis, kurie palengvina kasdienį darbą virtuvėje.
DUK
Dažniausiai užduodamas klausimas
Kaip dažnai turėčiau galąsti peilį?
Rekomenduojama po kiekvieno naudojimo lengvai pergaląsti dantytu akmeniu, o kas kelis mėnesius - kruopščiai nušlifuoti dantytu akmeniu.
Ar pjaustymo peilis su išpjovomis ant geležtės yra geresnis?
Taip, jei dažnai pjaustote mėsą ar žuvį, šereliai padeda sumažinti maisto prilipimą prie ašmenų.
Ar galiu vietoj pjaustymo peilio naudoti pjaustymo peilį?
Pjaustymo peilis yra mažiau lankstus ir juo negalima taip smulkiai pjaustyti, tačiau jį galima naudoti kritiniu atveju.
Kuris šlifavimo kampas idealiai tinka pjaustymo ir drožinėjimo peiliams?
Kad šlifavimas būtų maksimaliai aštrus ir našus, paprastai rekomenduojamas 15-20 laipsnių kampas.
Kokia pjaustymo lenta geriausiai tinka peiliams?
Rekomenduojama naudoti medines arba plastikines pjaustymo lenteles, nes jos labiau tausoja ašmenis nei stiklinės ar keraminės.