Pirmiausia paaiškinkime, kuo skiriasi galandimas ir šlifavimas. Peilius galandame tada, kai jie yra tikrai nuobodūs, ir tam naudojame galąstuvą arba galąstuvą. Kita vertus, galandimas ant galąstuvo yra reguliari priežiūra, padedanti išlaikyti jau pagaląstą peilį kuo ilgiau aštrų.
Koks skirtumas?
Galandimas ir šlifavimas
Dėmesio sutelkimas
Galandimas padeda atgaivinti jau gerai pagaląstą peilį. Tai greitas ir švelnus procesas, kurio metu išlyginami mikroskopiniai ašmenų nelygumai, nepašalinant medžiagos iš ašmenų.
- Kada galąsti peilį?
Geriausia prieš kiekvieną naudojimą. Reguliariai galandant peilį, jis bus aštrus ir paruoštas darbui. - Kodėl svarbu galąsti peilius?
Dėl reguliaraus fokusavimo peilis ilgiau išlieka pradinės būklės. - Kuo galandu peilius?
Puikiai tinka galąstuvai, tačiau jiems reikia šiek tiek įgūdžių. Jei nesijaučiate tam pasirengę, galite rinktis rankines galąstuves. Jie turi smulkesnius specialiai galandimui skirtus lizdus ir su jais lengva dirbti.
Šlifavimas
Šlifavimas - tai gilus procesas, kurio metu pašalinama dalis geležtės medžiagos, kad susidarytų nauja aštri briauna.
- Kada galąsti peilį?
Pradėkite galąsti, kai galandimo nebepakanka, o peilis vis dar bukas. Paprastai taip nutinka kartą ar du kartus per metus. - Kodėl svarbu galąsti peilius?
Galandant galima visiškai atkurti peilio briauną ir sugrąžinti jam pradinį aštrumą. Kartu jis pašalins peilio nelygumus. - Kuo galandu peilius?
Norint tiksliai ir švelniai šlifuoti, šlifavimo akmenys arba šlifavimo mašinos. Idealu, jei jie turi kelis šiurkštumo laipsnius - šiurkštesni pašalins nelygumus, o smulkesni subtiliai nušlifuos briauną. Jei kalti akmenukais jums sunku, griebkitės rankinio arba elektrinio galąstuvo. Jei nesijaučiate tam pasirengę arba turite aukštos kokybės peilių, verčiau rinkitės profesionalų galandinimą.
Mėgstamiausi galąstuvai
Vaizdo instrukcijos
Kaip pagaląsti peilį su galąstuvu
Tvirtai laikykite galąstuvą taip, kad jo galiukas remtųsi į stalviršį. Traukite ašmenis tuo pačiu kampu nuo pagrindo iki galo, pakaitomis tiesindami abi briaunos puses.
Kokybiški šlifavimo akmenys
Vaizdo instrukcijos
Kaip galąsti peilį abrazyviniu akmeniu
Kelias minutes pamirkykite akmenį vandenyje. Laikykite peilį 15-20° (europietiškų peilių) arba 10-15° (japoniškų peilių) kampu. Peilį traukite tolygiais judesiais nuo pagrindo iki galo, pakaitomis iš abiejų pusių.
Kaip atpažinti buką peilį?
Jei peilis ne sklandžiai pjauna, o spaudžia, traiško, plėšo ar slysta maisto paviršiumi, jis tikriausiai yra bukas. Pavyzdžiui, galite atlikti bandymą su pomidoru - aštrus peilis lengvai jį perpjaus, o bukas peilis suplėšys odelę ir išspjaus vidų.
Patikimi šlifuokliai
Šlifavimas ir galandimas pagal medžiagas
Nerūdijančio plieno peiliai
Nerūdijančio plieno ašmenys gerai galandami ir aštrūs, tačiau aštrumas nėra toks ilgas kaip kietesnių medžiagų.
- Rekomenduojami įrankiai: Šlifavimo diskas (plieninis, keraminis), šlifavimo akmuo (vidutinio ir smulkaus grūdėtumo).
- Dažnumas: Reguliarus galandinimas, šlifavimas pagal poreikį kelis kartus per metus.
Plieniniai peiliai
Anglinio plieno ašmenys tarnauja ilgiau nei nerūdijančio plieno įrankiai.
- Rekomenduojami įrankiai: Keraminis galąstuvas, šlifavimo akmuo (smulkaus grūdėtumo, kad kraštas būtų tikslus).
- Dažnumas: Aštrinti reikia rečiau, šlifuoti reikia retai.
Damasceno peiliai
Damasko peiliai išlieka aštrūs gerokai ilgiau nei plieniniai, tačiau juos galąsti reikia atsargiai ir naudojant tikslius įrankius.
- Rekomenduojami įrankiai: Vandens šlifavimo akmenys (smulkaus ir labai smulkaus grūdėtumo). Jokių elektrinių šlifuoklių!
- Dažnumas: Retsykiais galąsti, kuo mažiau šlifuoti - ideali profesionali priežiūra.
Keraminiai peiliai
Itin kieti keraminiai ašmenys ilgai išlieka aštrūs, tačiau juos sunku galąsti, nes jie yra trapūs ir gali lengvai sulūžti arba suskilti.
- Rekomenduojami įrankiai: Deimantinis šlifuoklis arba profesionalus šlifuoklis. Įprasti šlifavimo įrankiai ir akmenys netinka!
- Dažnumas: Aštrinimas labai retai, dažniausiai aštrinti nereikia.
4 pagrindinės priežastys
Kodėl peiliai dulka ir kaip to išvengti
Peilių dilimas yra natūralus procesas, kurio visiškai sustabdyti neįmanoma - peiliai nėra nesunaikinami ir kiekvienas naudojimas palieka pėdsakus. Pagrindinė dilimo priežastis yra mechaninis nusidėvėjimas. Pjaustant peilis liečiasi ne tik su maistu, bet ir su kietais paviršiais, tokiais kaip pjaustymo lentelės, kaulai ar net keraminės lėkštės. Šie kontaktai palaipsniui ardo geležtės briauną. Prie ašmenų dilimo labai prisideda šie veiksniai:
- Netinkamos pjaustymo lentos: Stiklo ar marmuro pjaustymo lentelės gali atrodyti stilingai, tačiau jos yra košmaras jūsų peiliams. Visada naudokite medinės arba plastikinės pjaustymo lentelės.kurie yra daug švelnesni ašmenims.
- Indaplovė: Dėl aukštos temperatūros, agresyvių valymo priemonių ir judėjimo indaplovėje indai gali greičiau nusidėvėti ir susidėvėti, taip pat atsirasti korozija. Todėl peilius visada plaukite rankomis.
- Netinkamas laikymas: Peilis, paliktas stalčiuje, kur jis trinasi į kitus įrankius, greitai praranda aštrumą. Magnetinis strypas arba medinis blokas yra idealus sprendimas.
- Per daug jėgos: Jei pjaustydami peilį spaudžiate daugiau nei reikia, peilio kraštas deformuojasi. Aštrus peilis turi dirbti jums, o ne jūs jam.
Geriausi peilių blokai ir peilių stovai pagal mūsų klientų atsiliepimus
Mūsų patarimas
Taip pat skaitykite
%20kopie.jpg)
Pratęskite peilių tarnavimo laiką
Patarsime, kaip tinkamai laikyti peilius, kad jie kuo ilgiau išliktų originalios būklės.
Geriausi briaunų, šlifavimo akmenų ir šlifavimo akmenų prekės ženklai
Įsigijus naują peilį, verta įsigyti ir peilių galandinimo įrankį. Geriausiai žinomi gamintojai yra šie Zwillingkuri siūlo ne tik galąstuvus, bet ir praktiškus rankinius galąstuvus kasdieniam galandinimui. Tiksliam darbui idealiai tinka šlifavimo akmenys.Dellinger. Dėl jų universalumo galima galąsti ir europietiškus, ir japoniškus peilius. Kitas geriausias prekės ženklas yra vokiškas Wüsthofkuri garsėja savo tvirtais galąstuvais.
DUK
Dažniausiai užduodamas klausimas
Kaip dažnai turėčiau galąsti ir galąsti peilius?
Peilius reikėtų reguliariai galąsti - geriausia prieš kiekvieną naudojimą galąstuvu. Kita vertus, galandimas yra gilesnis procesas, todėl jį reikia atlikti tik kartą ar du kartus per metus arba kai galandimas ant galąstuvo nustoja veikti.
Kokiu kampu turėčiau galąsti ar šlifuoti peilį?
Europietiškiems peiliams idealus kampas yra apie 20°, o japoniškiems peiliams reikia aštresnio kampo, paprastai 10-15°. Tinkamas kampas yra svarbiausia, kad peilis būtų aštrus ir ilgaamžis.
Kokie yra geriausi įrankiai peiliams galąsti ir galąsti?
Plieninis, keraminis arba deimantinis galąstuvas puikiai tinka kasdieniam galandinimui. Galandimui rekomenduojame naudoti galąstuvus su akmenimis (pvz., "Dellinger" arba "Shapton") arba aukštos kokybės rankinius galąstuvus "Zwilling" arba "Wüsthof".
Ar galiu galąsti peilius namuose, ar geriau tai patikėti profesionalams?
Tai priklauso nuo peilio tipo ir jūsų įgūdžių. Įprastus virtuvinius peilius galima tvarkyti namuose naudojant kokybišką įrangą, tačiau brangesnius ar japoniškus peilius verta patikėti profesionalams, jei nepasitikite savo technika.
Ar gali peilis pažeisti elektrinio šlifuoklio šlifavimo paviršių?
Taip, elektriniai galąstuvai gali būti per daug agresyvūs, ypač plonesniems ar aukštesnės kokybės peiliams. Jei juos naudojate, įsitikinkite, kad jie turi reguliuojamą šlifavimo kampą ir smulkesnius šlifavimo diskus. Vis dėlto tikslesniam darbui geriau naudoti šlifavimo akmenį.